|
El glutamato en nuestro organismo
El glutamato es producido en el organismo humano y desempeña
una función fundamental en el metabolismo. Se encuentran casi dos kilogramos de glutamato natural
en los músculos, el encéfalo, los riñones, el hígado y otros órganos y tejidos. Además, el
glutamato se encuentra en abundancia en la lecha materna, a concentraciones casi diez veces
mayor que en la leche de vaca.
| Glutamato libre en la leche materna |
Mg/100 Grams |
| Humano |
21.6 |
| Chimpancé |
38.9 |
| Mono rhesus |
4.6 |
| Vaca |
1.9 |
| Oveja |
1.4 |
| Ratón |
2.2 |
Una persona promedio consume entre 10 y 20 gramos de glutamato ligado ,
y un gramo de glutamato libre a través de los alimentos que ingiere diariamente.
Además, el organismo
humano crea diariamente aproximadamente 50 gramos de glutamato libre.
La mayor parte del glutamato de la dieta se metaboliza
rápidamente y se utiliza como fuente de energía. Desde una perspectiva nutricional, el
glutamato es un aminoácido no esencial, lo que significa que, si es necesario, nuestros
organismos pueden fabricar su propio glutamato a partir de otras fuentes proteicas. El
organismo produce su propio glutamato para una variedad de funciones esenciales.
|
