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IMPORTANTES CIENTÍFICOS REAFIRMAN LA INOCUIDAD DEL GLUTAMATO
En 1978, los investigadores de diversas disciplinas científicas se reunieron en un
simposio que tuvo lugar en Milán para discutir una gama de temas relacionados con el
glutamato, entre ellos, la inocuidad, el metabolismo y la función del glutamato en las
funciones cerebrales.
Veinte años después, en octubre de 1998, tuvo lugar un segundo simposio en Bérgamo (Italia). Más de
treinta científicos con intereses en investigación tales como los alimentos, fisiología del sabor,
nutrición, metabolismo, neurología y medicina clínica se reunieron para revisar y discutir los avances
que se habían logrado durante dicho período de veinte años. El simposio de Bérgamo proporcionó una
excelente oportunidad para que científicos de diferentes campos refrescaran sus ideas sobre el
glutamato; replantearan su significación y su papel en la naturaleza, e intercambiaran opiniones e
información.
Las actas de la conferencia se publicaron en abril de 2000 como suplemento del Journal of Nutrition
y en este sitio web pueden obtenerse los siguientes resúmenes.
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