|
Glutamato Aprobaciones
Durante casi un siglo, el glutamato monosódico se ha empleado de manera inocua
y eficaz en los alimentos. Debido a que el glutamato monosódico tiene un uso extenso
como ingrediente alimentario, se han realizado muchas investigaciones sobre su inocuidad
y eficacia. Se han llevado
a cabo ientos de estudios sobre el glutamato, centrándose en su
uso como ingrediente alimentario. Estas investigaciones extensas, realizadas y revisadas
por científicos y agencias normativas de todo el mundo, junto a su larga historia de
empleo, demuestran claramente que el glutamato monosódico es inocuo.
En Estados Unidos, el glutamato monosódico se considera un ingrediente alimentario común,
como la sal, la levadura y la pimienta. Está incluido en la lista de ingredientes reconocidos
como inocuos (GRAS) de la Food and Drug Administration de los Estados Unidos. Su
ubicación dentro de esta lista significa
que el glutamato monosódico es inocuo para el uso al que está destinado.
Según el Código de Normativas Federales de EE.UU.: "Es prácticamente
imposible hacer una lista de
todas las sustancias reconocidas generalmente como inocuas para el uso al que están
destinadas. Sin embargo, a modo de ilustración el Comisionado (de la FDA de EE.UU.)
considera que dichos ingredientes alimentarios comunes como la sal, la pimienta, el
vinagre, la levadura y el glutamato monosódico son inocuos para el uso al que están
destinados." El glutamato monosódico también ha sido aprobado por gobiernos de todo
el mundo, tales como los de países europeos, Japón y otros países asiáticos, de países
norteamericanos y sudamericanos, de países africanos, Australia y Nueva Zelanda.
En 1987, el Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización de
Alimentos y Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas
y la Organización Mundial de la Salud
(OMS) confirmaron que el glutamato monosódico era inocuo. El comité decidió que no era
necesario establecer una "Ingesta diaria admisible" numérica. Las ingestas diarias admisibles
numéricas se emplean en ocasiones como guía para los niveles seguros máximos de consumo de
aditivos alimentarios.
En 1991, el Comité Científico para Alimentos (SCF) de la Comisión Europea reafirmó la
inocuidad del glutamato monosódico. El SCF decidió
también que no era necesario establecer
una ingesta diaria admisible numérica.
En su informe de 1995 a la FDA de EE.UU. y tras una revisión exhaustiva de la
bibliografía científica sobre el glutamato monosódico, la Federation of
American Societies for Experimental Biology (FASEB) concluyó que no existe
ninguna diferencia entre el glutamato libre presente en la naturaleza en las setas,
el queso y los tomates, y el
glutamato libre bajo la forma de glutamato monosódico, en proteínas hidrolizadas o
en salsa de soya. El informe concluyó
que el glutamato monosódico es inocuo para la población general.
|